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真人斗牛牛:隔水炖锁住营养和美味

时间:2019-12-02来源: 作者:admin点击:
容器受热均匀 不会粘锅煮糊隔水炖锁住营养和美味黄 晨 2019年12月02日08:30来源:人民网-生命时报 受访专家:扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客。除了常规的“文火焐炖”,大家还可以试试隔水炖。味醇汤清,没有一滴滋味流失的汽锅鸡

容器受热匀称 没有会粘锅煮糊隔水炖锁住营养和鲜味

黄 晨

2019年12月02日08:30 泉源:人民网-生命时报

受访博家:扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

寒冷的夏季,真人斗牛牛:炖菜成了餐桌上的常客。息灭了常规的“文火焐炖”,人人还可以试试隔水炖。味醇汤清,不一滴滋味流掉的汽锅鸡是云南菜的卓异代表,也是隔水炖中最出名的菜肴。

隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅当中少时刻蒸炖的烹调方式。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林告诉《生命时报》记者,相较直接炖,隔水炖密闭性更强,能最大程度天保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中,食材中可溶性肌蛋黑、肌肽、氨基酸等美味物质会融入汤汁,使美味更充盈。此外,隔水炖还能更差天锁住食物的营养。其采用“四点受热”的加热方式进行煲炖,容器受热匀称,食材没有会出现粘锅和煮焦的环境,有效保护了炖品的营养物质。

隔水炖没有但得当鸡、鸭、排骨等陈腐肉类食材的炖制,还得当燕窝、人参、虫草等名贵滋补品的炖制。具体做法是,将焯烫过的原料放入容器中(用博门的炖盅念头更差),加汤水和调料后密封。然后用大火烧开,使锅中水一直保持滚开状况,炖3小时后就可。上桌的时辰,撇去浮油,撒入香葱花、香菜末等。只要材料足够陈腐优质, 清炖出来的味讲极端令人知足。末尾,需要提醒人人的是,隔水炖调味需清浓,没有宜加入大量淡味调料。(特约记者 黄 晨)

(责编:李轶群、许晓华)

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